Hamsili pilav
1.5 kilo hamsi (kılçığı ve başları ayıklanmış ,tuzlanmış)
3 su bardağı tam pirinç
3 adet kuru soğan
1 avuç çam fıstığı
1 avuç kuş üzümü
1 su bardağı zeytinyağ
1 su bardağı mısır unu
3 yumurta sarısı
tuz
nane
karabiber
tarçın
Pirinci sıcak su ile haşlayıp,soğumaya bırakın. Kuru soğanları küçük küçük doğrayın,
asla rendeleme fikri aklınızdan geçmesin.
Pilav tenceresine zeytinyağı koyun, çam fıstığını ve soğanı ekleyip orta ateşte kavurun. Pembeleşme aşamasından
sonra, yarım kilo hamsiyi ilave edin ve karıştırın.
Pirinçleri süzüp, ekleyin ve kavurun tekrar. 2,5 su bardağı
suyu, tuzu karabiber nane, kuş üzümü ve tarçını ekleyin. Pilavınızı kısık ateşte pişirin.
Yumurtaların sarılarını çırpıp, kalan hamsileri tek tek batırıp çıkartıp,
mısır ununa bulayıp borcama veya tepsiye sırayla açarak dizin.
Hamsilerin iki yüzü de yumurtalanmış ve hafif unlanmış olmalıdır.
Aralarında boşluk kalmamasına ve kuyruk hizalarına dikkat edin.
Fırın kabınızın yanlarına yükselterek dizmeniz ve parlak sırt dokusu kaba gelecek şekilde
diziniz.
Pilavınızı yavaşça dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökünüz.
Pilavın demlenmemiş olması gerekir ki bu işlem fırında gerçekleşsin.
Kalan hamsileri de yine parlak yüzeyi dışarı bakacak şekilde pilavın üzerine kaplayınız.
Üzeri kızarıncaya kadar fırında pişiriniz.
Trabzon'da ve İstanbul'da yediğim hiç bir hamsili pilavın içinde hamsi görmedim ama ben böyle yaptım ve çok lezzetli oldu.
Verdiğim ölçüler mini fırında, küçük ve biraz derin bir fırın kabına göre
verildi. Her şey göz kararıyla kişiselleştirilmeli. Bir de eklemeden geçemeyeceğim pişirip ertesi gün yemek daha iyi oluyor,lezzet açısından.
Mücver
1 kilo kabak
1 bağ dereotu
1 bağ maydanoz
1 bağ nane
1 bağ taze soğan
2 yumurta
200 gram beyaz peynir
1.5 su bardağı un
1 su bardağı kızartmalık zeytinyağ
karabiber
tuz
Kabakları rendenin en ince kesen tarafıyla
rendeleyin.Yarım saat kadar bekletin ve avucunuzla sıkarak derin bir kaba alın.
Maydanoz, dere otu, nane ve taze soğanı olabildiğince ince kıyın.
Bütün malzemeyi derin kapta karıştırın.
Kızartma tavasına 1 cm kadar yağ dökün, iyice kızınca kaşıkla karışımınızdan tavaya
koyun. Parçaların yayvan ve 1 cm aşmayacak şekilde kaşığınızla hafifçe şekillendirin.
Maşa yardımı ile kızardığından emin olunca çevirin. Bu ölçülerle oldukça fazla sayıda mücver elde
edersiniz. Hiç küçültmeyin dolapta saklanıyor ve soğuk soğuk yenmesi pek keyifli oluyor.
3...2...1..kek!
3 su bardağı un
2 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
2 yumurta
200 gr.tereyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 portakal kabuğu rendesi
Bu kek tarifi kabarması mümkün olmayan bir formülü içerir
ki, bu bilgiyle kakaolu, üzümlü, elmalı, vişneli, cevizli yani canınız nasıl isterse öyle bir kek yapabilirsiniz.
Unu, şekeri, kabartma tozu, vanilya, portakal kabuğu rendesini ve yumurtaları karıştırın.
Sütü ve yağı küçük bir kapta ocağa koyun sadece yağ eriyene kadar ısıtın.
Daha sonra unlu karışıma ekleyin, iyice karıştırın.
Yağladığınız kek kalıbına dökün ve 150 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
Diğer malzemelerle hazırlamak isterseniz, sadece ana karışıma eklemeniz yeterli olacaktır. Kakao, karışımın yoğunluğunu arttırmaz 2 kaşık eklediğinizde kekiniz güzel bir renk ve lezzet alacaktır.
Biraz cevizde ister tabii kakao girince işin içine.
İnce tarçınlı elma dilimleri ile üzerini kaplayabilir ve farklı bir görüntü de elde edebilirsiniz.
İşin püf noktası sütün yağla ısınması olmalı diye düşünüyor ve bu formülün
sihrine inanıyorum.